Aujourd’hui Le Château Saint Nicolas s’étend sur 71 hectares de vignes sur des terres en plateau ou à flans de coteaux au sud et en pente douce au nord. Deux terroirs différents s’y côtoient: argilo-graveleux au nord et argilo-limoneux au sud.Nos vignes profitent du microclimat des Aspres où les vents marins apportent fraîcheur au vin. Carignan, Syrah, Grenaches blancs et noirs, Merlot, Chardonnay et Muscat petit grain composent le vignoble. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, s'épanouissent ainsi entre les montagnes des Pyrénées et la Méditerranée.

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
Sélection parmi les vieilles vignes du domaine. Rendements faibles : Syrah 60%, Grenaches noirs 20%, Carignan 20%.


TERROIR
Argilo-calcaire des Aspres, limoneux sableux.

production
6500 bouteilles.

vinification
Cueillette manuelle avec recherche de maturité pulpaire et pelliculaire parfaite. Vinification de vendange égrappée. Macération pré fermentaire à froid suivie d’une macération traditionnelle longue. Macération carbonique sur vieux Carignan.

élevage
Assemblage et élevage pendant 6 mois en cuve béton et mise en bouteille au printemps suivant.


dégustation
Belle robe grenat aux reflets violine. Premier nez sur des notes de sous-bois, légèrement minérale qui s’ouvre à l’aération sur des arômes d’épices et de torréfaction. Nez complexe. Bouche ample et généreuse. Tanins présents, enrobés et soutenus par les arômes du nez. Finale persistante sur des notes réglissées.Alcool à 13.5°.

service
Température de service : 16-18°

La Villa Pontiliano se boit en accompagnement de « Rosée des Pyrénées » ou de filet de bœuf aux cèpes.