Belle robe tuilée, reflets orangés, rouges. Nez puissant, boisé, cacao, pruneaux, amandes grillées. Bouche complexe, puissante et sucrée, brou de noix, pruneaux, orange confite, vanille. Tanins savoureux bien enrobés. Ensemble typé et harmonieux. Vin très long. Il accompagne avec bonheur foie gras au torchon ou le foie gras poêlé, desserts, chocolats... Vin d'exception à réserver pour les grands moments familiaux ou pour les soirées accompagné d'un cigare.

Appellation
Rivesaltes Ambré AOC

Cépages
Grenache Blanc 50%,
Grenache Gris 50%.

TERROIR
Alluvions caillouteuses et schisteuses du quaternaire.

vinification
Débourbage des moûts avant la mise en fermentation, pressurage, fermentation, contrôle des températures de fermentation en dessous de 20°C, mutage (arrêt de la fermentation par adjonction d'alcool vinique).

élevage
En demi-muid en chêne. Les foudres sont à moitié remplis et sont laissés ouverts au contact de l'air. Le vieillissement en milieu oxydatif est à l'origine de ce goût spécifique, appelé traditionnellement dans le Roussillon, "Rancio". Mise en bouteille en août 1998.

dégustation
Robe d'or cuivrée.
Nez très intense aux nuances complexes de figues sèches, café, noix verte et rancio.
Bouche très ample, notes de figues sèches, oranges confites. Finement boisée et d'une très belle longueur.

service
12° à 14°C.

Foie gras, fromages à pâtes sèches, moelleux au chocolat, moka à la viennoise, en digestif avec un cigare...