Vin soyeux, ample, évolué, exprimant des aromes de fruits noirs bien murs. Le nez dégage des notes de sous-bois, de cuir et de fruits secs. A conseiller sur les viandes en sauce et les mets mitonnés. A découvrir dès à présent et dans les 5 ans à venir, prévoir un carafage avant de le servir.

Etabli en climat méditerranéen sur les aires d'appellation des Côtes du Roussillon, du Muscat de Rivesaltes et du Rivesaltes, le vignoble de 24 ha entoure les caves du Château de Valmy. Situé au pied des Albères, le terroir est composé d'une mosaïque de sols résultant du plissement de la chaîne pyrénéenne. La totalité du vignoble, exception faite des cépages extra-méridionaux, est planté à une densité de 4950 pieds/ha (0,9 x 2,25 m).

La conduite se fait en cordon de Royat unilatéral afin d'obtenir une répartition homogène du feuillage et des raisins, sauf sur les terrasses où le vignoble est établi en gobelets traditionnels. Le palissage des souches se fait à l'aide d'un fil porteur et de deux paires de fils releveurs, afin d'optimiser la surface foliaire exposée. La taille laisse 4 à 5 coursons à un oeil franc afin d'obtenir des rendements maîtrisés qui seront ajustés par la suite grâce aux travaux en vert.

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
Seules nos plus belles sélections de Syrah, de Mourvèdre et de Grenache Noir.

TERROIR
Sols d'arènes granitiques.

vinification
Vinification traditionnelle, assortie d'une longue macération.

élevage
Sous bois pendant douze mois en chai climatisé

dégustation
La robe d'un rouge profond et dense annonce un vin généreux et élégant, aux arômes de fruits mûrs, qui s'épanouit sur fond de notes boisées. Les amateurs pourront attendre pour découvrir toute la complexité de ce vin de garde.

service
Servir autour de 18° C.

Recettes gastronomiques de viandes et vos fromages délicatement affinés.