Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Le Clot de l'Oum produit un vin biologique certifié, sans herbicide, ni engrais chimique ni produit systémique.

Appellation
Côtes du Roussillon Villages AOC

Cépages
Syrah, Gneiss et Carignan.

TERROIR
Terroirs de Gneiss d’altitude, schistes et Granit.

production
rendements moyens 15 à 20 hl/ha.
25000 bouteilles.

vinification
Travail du sol, sans herbicide, sans engrais chimique, sans produit systémique. Travail en vert, ébourgeonnage, suppression des entre cœurs, effeuillage au levant, priorité donnée aux grappes les plus basses en vue d’un éclairage indirect maximal, favorisant l’aération des fruits, la maturation phénolique et pelliculaire, réduisant le nombre et la fréquence des traitements phytosanitaires et implicitement les sulfitages futurs. Vendanges manuelles à froid, en cagettes de petit volume éliminant tout transvasement des fruits. Egrappage sans foulage, tri sur table grain par grain, mise en cuve parcellaire par gravité.

élevage
Cuvaisons de deux à trois semaines, écoulage et mise en barriques de un et deux vins, pendant 15 mois. Mise en bouteille sans filtrage.