Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Appellation
Collioure AOC

Cépages
Syrah : 60 %
Mourvèdre : 30 %
Grenache noir : 10 %
Rendement moyen à l'hectare : 22 hl

TERROIR
Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.

Cette cuvée élaborée par la Cave de l'Abbé Rous sous la direction du Docteur Alain Raynaud est issue d'une très stricte sélection de parcelles. Sur 340 hectares exploités, seulement 8, à très fort potentiel qualitatif, ont été retenus. Les vignerons y appliquent un cahier des charges rigoureux adapté à l'exposition et à l'âge de chaque vigne. (effeuillage adapté à chaque situation et des rendements contrôlés par des vendanges en vert si nécessaire...)

vinification
Vendanges manuelles avec tri sélectif sur les parcelles le 18 septembre pour le Mourvèdre, le 19 pour le Grenache Noir, le 20 pour la Syrah.

Tris manuels à la cave sur tapis roulant et table vibrante, avant et après éraflage. Macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. 2 remontages quotidiens. Macération post-fermentaire jusqu'à 35 jours selon les cépages.

élevage
Ecoulage en barriques neuves pour la fermentation malolactique à partir du 24 octobre. Remise en suspension des lies par système oxoline, tous les jours pendant 2 mois et demi, puis une fois par semaine à partir du mois de janvier. Mise en bouteilles le 7 septembre 2007.

dégustation
Robe : Noire très profonde avec une frange grenat.
Nez : Gourmand et subtil de café torrfié. Notes de fruits légèrement acidulé (myrtille, cassis, groseilles) et de menthol.
Bouche : Beaucoup d’ampleur et de vivacité avec des les tanins soyeux.Les baies noires s'associent à des notes de torréfaction. Très belle longueur en finale sur des notes réglissées.