Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Fort de notre expérience de l’année 2003, nous avons continué à travailler encore plus loin dans la sélection parcellaire. Les vignes choisies sont exposées sud-est, issues de sols profonds constitués de schistes bruns du cambrien. 2007 année intense pour le Domaine car les sècheresses successives lui ont fait plonger les rendements : seulement 1300 bouteilles produites pour ce millésime.

Appellation
Collioure AOC

Cépages
- 30% Grenache Noir,
- 20 % Syrah,
- 50% Mourvèdre.

production
1 500 cols.

vinification
Vendange égrappée Macération d’une cuve Grenache Syrah puis Mourvèdre Fermentation thermo-régulée Délestage à mi-fermentation.Macération de 21 jours. Légère micro-oxygénisation. Pressurage très douxSoutirage de printemps

élevage
En cuve sur lies fines pendant 11 mois.
Mise en bouteille au mois de juin 2009.

dégustation
Robe :Jolie robe rubis profond.
Nez :Intense de garrigue ressort avec cette pointe de thym en fleur, ciste,légèrement poivré.
Très complexe.
En bouche :Bonne attaque, tès ample sur des notesde bruyère, de réglisse, de fruits noirs légèrement confiturés (mûre).Tanins présents commencent à se fondre. Très intense, long en bouche, beaucoup degras et de complexité.

Viandes Rouges, Civets, Tajines, Certains poissons méditerranéens comme le thon ou la Bouillabaisse,
Fromages en particulier avec un chèvre.