Vin ample, rond, développant les notes de fruits rouges (Fraise, framboise). La bouche présente une belle intensité. A découvrir avec les grillades et la cuisine Méditerranéenne à base d'épices. A boire dès à présent, mais il peut se conserver encore quelques années.

On quitte Port-Vendres, direction Banyuls, l'Espagne... La route sinueuse épouse chaque méandre de ces flans montagneux. Le shiste... le ciel... Là, à son sommet, on bascule dans un autre paysage, une autre dimension.
Une baie sauvage qui s'ouvre sur le grand large, la mer qui scintille face à cette architecture de vignes qui escaladent et sculptent la montagne.
C'est ici, la Baie de Paulilles.

Appellation
Collioure AOC

Cépages
50% Syrah, 50% Grenache noir.

SUPERFICIE
Le vignoble des Clos de Paulilles ceinture cette baie, site classé et préservé de toute construction.
Les 80 Hectares de vignes descendent, en terrasses, jusqu’à la Méditerranée.

vinification
La macération pelliculaire de 8 heures qui intervient sur la syrah avant fermentation permet d’extraire un jus très coloré, tannique et concentré. Le grenache noir, pressuré directement, donne une matière souple avec beaucoup de gras. Au moment de l’assemblage, la syrah apporte son expression aromatique et sa puissance, le grenache rondeur et fruité.

dégustation
La robe fuchsia annonce le caractère vineux de ce rosé fait sur mesure pour la cuisine méditerranéenne. Les arômes de petits fruits rouges qui le caractérisent se retrouvent en bouche avec une acidité bien maîtrisée, du volume et une belle longueur. Un vrai rosé de table.

service
Le servir à une température de 12°.

Accompagne charcuterie, gaspachos, rougets, gambas, paella, poivrons etc...