Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Etabli en climat méditerranéen sur les aires d'appellation des Côtes du Roussillon, du Muscat de Rivesaltes et du Rivesaltes, le vignoble de 24 ha entoure les caves du Château de Valmy. Situé au pied des Albères, le terroir est composé d'une mosaïque de sols résultant du plissement de la chaîne pyrénéenne. La totalité du vignoble, exception faite des cépages extra-méridionaux, est planté à une densité de 4950 pieds/ha (0,9 x 2,25 m).

La conduite se fait en cordon de Royat unilatéral afin d'obtenir une répartition homogène du feuillage et des raisins, sauf sur les terrasses où le vignoble est établi en gobelets traditionnels. Le palissage des souches se fait à l'aide d'un fil porteur et de deux paires de fils releveurs, afin d'optimiser la surface foliaire exposée. La taille laisse 4 à 5 coursons à un oeil franc afin d'obtenir des rendements maîtrisés qui seront ajustés par la suite grâce aux travaux en vert.

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
La Syrah prépondérante est accompagnée de Grenache Noir et de Mourvèdre.

TERROIR
Terrasses caillouteuses, aux sols peu profonds.

vinification
En partie vinifiée en macération carbonique, les températures sont constamment maîtrisées.

dégustation
La robe pourpre aux reflets profonds, son caractère fruité.L'équilibre en bouche est caractérisé par une structure toute en souplesse et en rondeur.

Sa nature charmeuse permet les accords avec les viandes rouges mais aussi, légèrement rafraîchi, avec les poissons simplements cuisinés.