Vin ample, rond, développant les notes de fruits rouges (Fraise, framboise). La bouche présente une belle intensité. A découvrir avec les grillades et la cuisine Méditerranéenne à base d'épices. A boire dès à présent, mais il peut se conserver encore quelques années.

Etabli en climat méditerranéen sur les aires d'appellation des Côtes du Roussillon, du Muscat de Rivesaltes et du Rivesaltes, le vignoble de 24 ha entoure les caves du Château de Valmy. Situé au pied des Albères, le terroir est composé d'une mosaïque de sols résultant du plissement de la chaîne pyrénéenne. La totalité du vignoble, exception faite des cépages extra-méridionaux, est planté à une densité de 4950 pieds/ha (0,9 x 2,25 m).

La conduite se fait en cordon de Royat unilatéral afin d'obtenir une répartition homogène du feuillage et des raisins, sauf sur les terrasses où le vignoble est établi en gobelets traditionnels. Le palissage des souches se fait à l'aide d'un fil porteur et de deux paires de fils releveurs, afin d'optimiser la surface foliaire exposée. La taille laisse 4 à 5 coursons à un oeil franc afin d'obtenir des rendements maîtrisés qui seront ajustés par la suite grâce aux travaux en vert.

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
Syrah, Grenache Noir et Mourvèdre.

vinification
La vendange est mise en cuve par gravité pour une macération courte. Issue d'un pressurage léger, la première pressée est assemblée à la coule, la fermentation est thermo-régulée.

dégustation
Sa robe aux reflets chatoyants est d'un rose lumineux et profond. Au nez, les notes fruitées dominent avec gaieté dans cet assemblage de caractère, la bouche est ample et rafraîchissante.

service
Servi bien frais.

La structure légère flattera également une assiette d'anchois de Collioure, de jambon Serrano ou encore une cuisine aux saveurs épicées.