Vin soyeux, ample, évolué, exprimant des aromes de fruits noirs bien murs. Le nez dégage des notes de sous-bois, de cuir et de fruits secs. A conseiller sur les viandes en sauce et les mets mitonnés. A découvrir dès à présent et dans les 5 ans à venir, prévoir un carafage avant de le servir.

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
60 % de Syrah, 30 % de Carignan et 10 % de Grenache.

production
5 000 bouteilles par an.

vinification
La vendange est effectuée manuellement, puis les grappes sont encuvées entières dans une atmosphère saturée en gaz carbonique. La température des raisins abaissée pour privilégier un départ progressif en fermentation et renforcer la puissance aromatique du vin. La macération s'est poursuivie par des remontages courts et réguliers pour favoriser la diffusion de la couleur et des tanins. Elle a durée près de trois semaines.

dégustation
Une robe tulipe noire, un nez de fruits très mûrs, confiturés et de notes réglissées. L'attaque en bouche est puissante et chaleureuse. Les tanins sont présents mais enrobés.

service
18° C

Fromages, viandes en sauce, les civets ainsi que d'autres gibiers.