Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Le terroir riche et complexe de Jau a toujours donné naissance à des vins élégants, équilibrés et ronds.
L'esprit est moderne, sans excès ni caricature. En 2007, Hervé Sabardeil rejoint le domaine. Il y apporte son expérience de 20 ans aux vignobles Dauré pour l'élaboration des vins conçus selon une vision moderne et dynamique ; le fruit est partout présent...
Marqué par une véritable philosophie du vin, chaque cru est empreint de son identité méditerranéenne.

Appellation
Côtes du Roussillon Villages AOC

Millésime
2006

Cépages
Syrah 52%, Mourvèdre 30%, Carignan 10%, Grenache noir 8%.


TERROIR
Des hauts plateaux calcaires pour le Carignan et le Grenache noir
Des marnes schisteuses pour partie des Syrah et totalité du Mourvèdre
Des argiles, argilo calcaires et graves pour la Syrah.

vinification
Entièrement égrappés, Syrah et Mourvèdre sont vinifiés par une macération de trois semaines avec remontages quotidiens. Le temps de macération du Grenache noir, qui apporte fruité et rondeur, ne dépasse pas 10 jours. Le Carignan est vinifié par macération carbonique. L’assemblage intervient en janvier après sélection des meilleures cuves.

dégustation
Affichant son identité méditerranéenne, le nez est sur les arômes de garrigue, d'épices orientales et de fruits rouges bien mûrs. En bouche, équilibre et finesse précèdent des tanins ronds et souples.

service
A 16° C.

Sur une lotte au vin rouge, des viandes grillées ou des plats longuement mijotés tels que la blanquette de veau, le pot au feu.