Vin léger et frais, souple en bouche. Nez délicat, agréable dés l'apéritif. Idéal sur des salades composées ou dérivés de la mer, crustacés, poissons grillés, charcuterie. Il est recommandé de le consommer sur l'année du Millésime en cours.

Le terroir riche et complexe de Jau a toujours donné naissance à des vins élégants, équilibrés et ronds.
L'esprit est moderne, sans excès ni caricature. En 2007, Hervé Sabardeil rejoint le domaine. Il y apporte son expérience de 20 ans aux vignobles Dauré pour l'élaboration des vins conçus selon une vision moderne et dynamique ; le fruit est partout présent...
Marqué par une véritable philosophie du vin, chaque cru est empreint de son identité méditerranéenne.

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
70 % Macabeu, 30 % Vermentino

TERROIR
Marnes schisteuses, argile et argilo calcaire.

vinification
Les raisins sont récoltés très tôt le matin afin de profiter de la fraîcheur de la nuit. Après égrappage, une macération pelliculaire d’une journée, à froid, permet une bonne extraction des arômes. Le pressurage à basse pression précède un débourbage par le froid. Les fermentations sont conduites à une température de 16°c.

élevage
Il se fait en cuve inox jusqu’à l’assemblage. Les vins sont mis en bouteille le plus tôt possible afin d’emprisonner la fraîcheur aromatique.

dégustation
Pour accompagner l’apéritif, les poissons à chair blanche grillés ou en sauce blanche, les fruits de mer.

service
Servir à une température de 10°.